Veg-maggio alla senape

Nei giorni di grande caldo chi ha voglia di tenere i fornelli accesi per lungo tempo? Ecco una proposta fresca che necessita di pochissimi minuti di cottura.

Ho scoperto i formaggi vegetali quando mi sono imbattuta nel libro Formaggi Veg di Grazia Cacciola (Erbaviola). Ce ne sono di vari tipi, dai più semplici ai più elaborati, dai crudisti agli stagionati...ma tutti vegetali al 100%.

In questi mesi ho sperimentato un po' prendendo spunti qua e là dalle sue ricette, senza mai seguire alla lettera, per cercare soprattutto di fare ricette semplici e soprattutto veloci, che si possano conciliare con una vita cittadina fuori casa.

Ingredienti molto spesso utilizzati nei formaggi vegetali e che ho usato nella mia ricetta sono gli anacardi e il lievito alimentare in scaglie (non è altro che il lievito Saccharomyces Cerevisiae di cui ho parlato qui, disattivato e quindi non più attivo). Entrambi, ma soprattutto il lievito, concorrono a creare un sapore che ricorda quello del formaggio da latte vaccino.

Come addensante ho invece utilizzato l'agar agar in polvere, un polisaccaride di origine algale che ha un forte potere gelificante. Il procedimento per l'utilizzo è semplicissimo: basta aggiungere la polvere al liquido da addensare quando è ancora freddo e si porta quasi a bollore; con il raffreddamento avviene la gelificazione.

INGREDIENTI per 2 persone

• 50 g di anacardi 
• 350 g di latte di soia naturale senza zucchero
• 1 cucchiaino raso di agar agar (2-3 g)
• 1 cucchiaino di senape in grani (5g)
• 20 g fiocchi d'avena
• 20 g lievito alimentare
• un pizzico di curcuma per colorare
• peperoncino e sale qb

PROCEDIMENTO

Metterte tutti gli ingredienti in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, il tempo necessario per far ammorbidire gli anacardi e di attivare l'azione gelificante dell'agar.

Spegnete il fuoco e frullate con il frullatore ad immersione.

Versate il contenuto della consistenza di un liquido denso all'interno di un contenitore tondo (il mio aveva diametro 12,5 cm) precedentemente oliato leggermente.

Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero; l'ideale è consumarlo il giorno seguente.

VALORI NUTRIZIONALI per 1 porzione (mezza forma di veg-maggio):

• proteine: 5 g
• lipidi: 12 g
• carboidrati: 16 g
• di cui zuccheri semplici: 2 g
• fibra alimentare: 2 g
• valore energetico: 187 kcal

Gelato di frutta

La vostra voglia di gelato è direttamente proporzionale ai gradi centigradi segnati dal termometro? Ecco come non rinunciare al gelato senza compromettere la prova costume...

Avevo già proposto la mia versione dello stecco gelato ma questa ricetta è ancora più veloce e semplice, basta avere della frutta lavata, mondata e congelata...può essere anche un buon modo per proporre la frutta ai bambini più difficili o una dolce concessione per chi è in lotta con i chili di troppo.

Questa che ho riportato è la ricetta base ma nulla vieta di personalizzarla modificando il frutto o la bevanda utilizzati ma anche servendolo con dei topping croccanti come cereali soffiati, muesli, semi oleosi...

Per dare ancora più cremosità al gelato è inoltre possibile aggiungere mezza banana congelata.

Data la semplicità della ricetta e l'assenza di zuccheri aggiunti è fondamentale utilizzare una materia prima di qualità e molto saporita.
Congelando i frutti ancora nel pieno della loro freschezza (poco dopo la raccolta) riuscirete inoltre a preservare buona parte delle loro sostanze nutritive come vitamine e antiossidanti.

INGREDIENTI base per una persona:

• 150 g di mirtilli congelati (in alternativa altri piccoli frutti o pesche, albicocche a pezzi...)
• 50 g di "latte" di soia (alternativa: altre bevande vegetali, yogurt di soia o latte, yogurt vaccini)

PROCEDIMENTO:

Mettete gli ingredienti nel mixer e lasciate che la frutta si ammorbidisca leggermente (altrimenti rischierete di rompere le lame del mixer!), basteranno dai 3 ai 5 minuti.

Frullate fino al raggiungimento di una consistenza cremosa e servite subito.

VALORI NUTRIZIONALI per 1 porzione:

• proteine: 1 g
• lipidi: 0,3 g
• carboidrati: 10 g
• di cui zuccheri semplici: 10 g
• fibra alimentare: 4g
• valore energetico: 45 kcal